So, bin nun endlich dazu gekommen, mich nochmal mit diesem Problem zu beschäftigen.
Die Bootstrap-Version des Test- und Zielsystems sind die gleichen, ebenso die TYPO3-Versionen. Ich hatte darauf geachtet, dass die Voraussetzungen möglichst gleich sind.
Nachdem ich nicht herausfinden konnte, warum die Lösung von Eric nicht in diesem speziellen Fall griff, habe ich dennoch die nicht benötigten CropVariants deaktivieren können.
Ich hatte mich von der Ordner- und Dateistruktur von Bootstrap zu sehr beeinflussen lassen, dass ich nicht auf die offensichtliche Lösung gekommen bin. Es reicht, wenn ich in der sys_file_reference.php folgendes eintrage:
$GLOBALS['TCA']['sys_file_reference']['columns']['crop']['config']['cropVariants'] = [
'xlarge' => [
'disabled' => true,
],
'large' => [
'disabled' => true,
],
'medium' => [
'disabled' => true,
],
'small' => [
'disabled' => true,
],
'extrasmall' => [
'disabled' => true,
],
];
Die überflüssigen CropVariants sind weg und ich kann meine eigenen definieren.